Prepariamo i nostri ingredienti che saranno:
- 350 g di riso
- 300 g di calamaretti lessati
- 1kg di cozze fatte lessare per pochi minuti e asciugate
- 200 gr di cuori di palma
- 2 pomodori da insalata
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- alcune foglie di rucola o striscioline 100 gr di olive nere liguri
- succo di mezzo limone
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe
Iniziamo questa ricetta così:
- FATE CUOCERE il riso al dente, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda e scolatelo molto bene. In una ciotola emulsionate l'olio con succo di limone, sale e pepe, prezzemolo tritato.
- CON QUESTA SALSINA condite il riso e unite i calamaretti tagliati a striscioline, le cozze, i cuori di palma a rondelle, i pomodori tagliati a cubetti, le olive e la rucola.
- MESCOLATE delicatamente gli ingredienti e tenete nel frigorifero per mezz'ora prima di servire. Decorate il bordo del piatto con foglioline di rucola e rondelle di cuori di palma.
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