Involtini ai porri

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 4 fettine di vitellone di 150 g l'una
• un uovo
• 2 porri
• 50 g di pancetta tesa in una sola fetta
• 50 g di grana
• una falda di peperone
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• sale, pepe

Andiamo a preparare la ricetta così:

1. SBATTERE L'UOVO con un presa di sale; ungete con poco olio una padella antiaderentedi 12 cm di diametro, versatevi l'uovo sbattuto e cuocete una frittata abbastanza sottile. Fatela scivolare su un piatto, lasciatela raffreddare poi tagliatela in 4 striscie. Dividete in 4 bastoncini la pancetta e fate lo stesso con il grana; tagliate la falda di peperone in 4 striscioline, sbucciate lo spicchio d'aglio e tagliatelo in 8 fettine; pulite 2-3 rametti di prezzemolo; mondate i porri, lavateli e affettateli sottili.
2. APPIATTITE LE FETTINE con un batticarne, salatele e pepatele, allineatele sul piano di lavoro e ponete al centro di ognuna una striscia di frittata, un bastoncino di pancetta e uno di grana, una strisciolina di peperone, un rametto di prezzemolo e 2 fettine di aglio. Arrotolare le fettine di carne in modo da richiudere perfettamente il ripieno e legate gli involtini ottenuti con spago da cucina oppure fermateli con 2 stecchini di legno.
3. SCALDATE 4 cucchiai di olio in una casseruola a bordi bassi, aggiungete gli involtini e rosolateli, girandoli con una paletta fino a quando avranno preso colore uniformemente. Aggiungete i porri, mettendoli intorno alla carne, abbassate la fiamma, coprite e lasciate stufare per 20-25 minuti. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda.
4. TOGLIETE gli involtini dal fuoco, fateli raffreddare e chiudeteli in un contenitore a chiusura ermetica. In frigo resistono 2 giorni, in freezer 3 mesi.