Tortiglioni sfiziosi

Ricetta molto facile e semplice da preparare, occorrono:

• 200 gr di salmone norvegese
• 200 gr di piselli
• 200 gr di tortiglioni
• 1 bustina di zafferano
• 50 ml di panna
• prezzemolo
• burro, sale e pepe

Come detto è molto semplice da preparare questa ricetta sfiziosa, incominciamo mettendoci ai fornelli e procederemo così: Sbollentate i piselli con abbondante acqua, se comprate quelli surgelati prima rosolateli e poi aggiungete l'acqua per farli bollire...poi dopo aver scolato i piselli separandoli dall'acqua di cottura nello stesso tegame ci versiamo i nostri Tortiglioni per lessarli. Nel frattempo rosoliamo il salmone con un pò di burro in un altro tegame, aggiungiamo i nostri piselli lessati precedentemente e finiamo con prezzemolo tritato e panna, mescoliamo bene il tutto per amalgamare questo composto. I Tortiglioni appena saranno pronti saltiamoli nel tegame con la nostra salsa e serviamoli a tavola con abbondante prezzemolo tritato. Gustosissimi.

Spaghetti alle vongole

Piatto semplicissimo da preparare, somiglia molto alla pasta con aglio, olio e peperoncino. Ci servono:

• Vongole
• peperoncino
• olio
• aglio
• prezzemolo
• spaghetti

Prendiamo le vongole e sciaquatele per bene prima di utilizzarle, prendete un tegame abbastanza largo e incominciamo col mettere aglio, olio e peperoncino e facciamo cuocere a fuoco lento e aggiungiamo un pò d'acqua per far sì che si formi una specie di cremina che renderà tutto più amalgamato e poi tuffiamo le vongole, infine copriamo con un coperchio e aspettiamo fino a quando non sono tutte aperte, aggiungiamo in prezzemolo e aspettiamo che la pasta sia cotta per poi introdurla nel tegame. Saltiamo bene la pasta unita alle vongole e aggiungiamo un altro pò di prezzemolo. Portiamo in tavola e serviamo i commensali.

Le lasagne perfette!

Vediamo cosa ci serve:

• 2 barattoli di ragù già pronto alla bolognese,
• una confezione di pasta all'uovo, ovviamente le sfoglie per le lasagne già pronte,
• 4 uova sode,
• melanzane,
• prosciutto,
• mozzarella,
• besciamella, o comprata o fatta da noi,
• formaggio grattuggiato.

Iniziamo con l'aprire i 2 barattoli di ragù e uniamoli con poca besciamella e amalgamiamo il tutto, succesivamente sbollentiamo le sfoglie per fare le lasagne e iniziamo a fare il primo strato e quindi sulla pirofila procederemo così: strato di ragù, sfoglie, ragù, 2 uova tagliate, mozzarella e prosciutto. Fatene 2 strati e coprite con l'ultimo strato di sfoglie e mettiamo su ragù pezzi di mozzarella, besciamella e tanto parmiggiano. In forno a 180 gradi per 45 minuti, il risultato sarà favoloso.

Dolci fritti di castagne

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

• 450 gr di farina di castagne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 gr di gherigli di noce tritati
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchiere di latte
• zucchero a velo
• olio per friggere

Procediamo così:

1. IN UNA TERRINA impastate la farina con l'olio e la vanigliana. Versate poi mezzo litro di acqua e un bicchiere di latte poco alla volta. Non si devono formare grumi e l'impasto dovrà essere liscio e morbido.
2. UNITE i gherigli di noce tritati e mescolate bene. Lasciate riposare l'impasto per 2 ore e coprite la terrina con un piatto.
3. TRASCORSO questo tempo fate friggere il composto a cucchiaiate, con olio d'oliva bollente. Scolate i dolci fritti, con una paletta forata, quando saranno gonfi e dorati. Appoggiateli su carta da cucina e cospargeteli con zucchero a velo.

Mele rosse in insalata

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

• 2 belle mele rosse
• 2 piccoli finocchi
• alcuni gherigli di noce tritati
• 100 gr di yogurt naturale
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• succo di mezza arancia
• succo di mezzo limone
• sale

Vediamo come realizzare questa ricetta:

1. LAVATE bene le mele con bicarbonato per levare eventuali impurità. Asciugatele e non sbucciatele. Tagliatele a fette sottili e spruzzatele con succo di limone per non farle annerire.
2. MONDATE i finocchi, eliminate le foglie più dure e tagliateli in tanti spicchi sottili.
3. ALLO YOGURT unite l'olio, il succo d'arancia, la barbetta verde del finocchio tritata, i gherigli di noce e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto sino ad ottenete una salsina piuttosto fluida. Sistemate in una insalatiera le mele e i finocchi e condite i 2 ingredienti con la salsina preparata.

Fagottini con prosciutto e fontina

Gli ingredienti sono:

• 4 fettine di vitello tagliate non troppo spesse
• 4 fettine di prosciutto cotto
• 80 gr di fontina
• 4 cucchiai d'olio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• alcune foglie di salvia
• sale e pepe

Procediamo così:

1. AL CENTRO di ogni fettina sistemate prima una fetta di prosciutto cotto, poi alcuni pezzettini di fontina, unite sale e pepe.
2. ARROTOLATE bene la carne, piegatela dai lati e formate 4 fagottini. Passateli nella farina e schiacciateli bene per sigillarli. Sistemateli in una padella con l'olio, poco sale, e la salvia. Fateli rosolare in modo uniforme e bagnateli con il vino bianco.
3. DOPO 20 minuti saranno pronti. Serviteli molto caldi, magari con dei fagiolini al burro e prezzemolo.

Arrosto di tacchino con speck

Gli ingredienti sono:

• 600 gr di tacchino
• 100 gr di speck tagliato a fette non troppo sottili
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi d'aglio
• 30 gr di burro
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale e pepe

Procediamo così:

1. SALATE e pepate la fesa di tacchino, avvolgetela su se stessa, quindi foderatela con fette di speck e legatela con uno spogo da cucina. Mettete un tegame sul fuoco e fate scaldare l'olio, il burro e l'aglio.
2. A QUESTO PUNTO disponetevi la carne preparata e lasciatela rosolare per 30 minuti circa a fuoco moderato, rigirando di tanto in tanto la cottura.
3. TOGLIETE la carne dal fuoco, se necessario fate restringereil fondo di cottura, slegate la carne, tagliatela a fette e irroratela con il sugo di cottura Servite con verdure di stagione o insalata fresca.

Spezzatino vegetariano

Gli ingredienti sono:

• 200 gr di spezzatino di soia
• 600 gr di patate
• 200 gr di carote
• 2-3 cipolle medie
• 400 gr pi pomodori maturi o pelati
• rosmarino
• sale, pepe
• olio

Iniziamo così:

1. BOLLITE la soia per un certo tempo nel brodo in modi che si ri idrati perchè la soia in commercio è disidratata. Tagliate le patate a cubetti, le carote a rondelle e le cipolle a spicchi e fate rosolare in un tegame con olio d'oliva.
2. UNITE lo spezzatino di soia idratato, i pomodori, un pò di rosmarino, sale e pepe. Se asciuga molto durante la cottura aggiungete un pò di brodo, di tanto in tanto mescolate e fate cuocere per circa 30 minuti. La soia è reperibile in tutti i negozi di macrobiotica e nelle erboristerie più fornite e oggi anche in molti supermercati e panetterie.

La salsa del nonno

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

• salsa di pomodoro in bottiglia
• 3 uova
• una cipolla
• 150 gr di salsiccia bollita
• olio d'oliva
• un pò di finocchietto selvatico
• sale e pepe

Vediamo come prepararla:

1. TAGLIARE la salsiccia bollita a pezzettoni, tagliare la cipolla e farla scivolare in una padella calda con dell'olio. Dopo aver fatto rosolare la cipolla aggiungere la salsiccia e far rosolare anch'essa, aprire una bottiglia di salsa e versarla dentro la padella.
2. AGGIUNGERE necessariamente 4 bicchieri dell'acqua, in modo che l'acqua evapori tutta e la salsa si ristringa. A metà cottura aggiungere le 3 uova in tre punti diversi della padella stando attenti che non si attacchino al fondo della padella o che si rompano o che si mescolino fra di loro.
3. DOPO CHE la salsa si sia ristretta e il colore sia passato dal rosso scuro al rosso chiaro questo indica che la salsa è pronta. Infine aggiungere del pepe del finocchietto e del sale se serve.
4. SUGGERIMENTO, prima di impiattare se volete, prendete della ricotta e mettetela dentro al vostro piatto tutta chiacciata con una forchetta. Poi aggiungete la pasta (preferibilmente corta) la salsa e infine del formaggio. Mescolate bene e buon appetito!

Spaghetti maremmani

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

• 500 gr di spaghetti
• 150gr di olive nere
• 100 gr di capperi sotto sale
• 200 gr di passato di pomodoro

Prepariamo questa pasta così:

1. SNOCCIOLATE le olive e tagliatelle a pezzettini assieme ai capperi che avrete precedentemente lavato.
2. METTETE in un tegame la passata di pomodoro, unite i capperi e le olive e fate consumare. Condite gli spaghetti che avete nel frattempo fatto cuocere in abbondante acqua calda salata. Eventualmente decorate il piatto di portata con qualche oliva che avrete lasciato intera.

Tonno e piselli con crostini

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

• 300 gr di piselli lessi
• 300 gr di tonno sott'olio
• 1 uovo sodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• fettine di pane casareccio tostate
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Procediamo alla realizzazione così:

1. TRITATE la cipolla e fatela rosolare con il prezzemolo, l'olio, sale e pepe. Unite il tonno e chiacciatelo con una forchetta. Fate insaporire per qualche minuto e versate il vino bianco.
2. AGGIUNGETE i piselli e la salsa di pomodoro dopo che sarà evaporato il vino. Continuate la cottura per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
3. LASCIATE raffreddare e distribuite sui crostini. Tritate l'uovo sodo e mettetene una piccola quantità su ogni crostino. Potete preparare questi crostini anche per le feste.

Triglie con pomodoro al cartoccio

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

• 4 triglie grosse oppure 8 piccole
• 1 costa di sedano
• 4 pomodori maturi tritati
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio
• sale e pepe

Vediamo compre preparare questa ricetta:

1. PULITE LE TRIGLIE, squamatele, lavatele e asciugatele. In una padella fate rosolare il sedano e l'aglio tritati con olio, sale e pepe
2. AGGIUNGETE I POMODORI; fate insaporire alcuni minuti e togliete dal fuoco. Tagliate 4 rettangoli di fogli di alluminio. Su ognuno sistemate una triglia e 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro.
3. SIGILLATE bene i cartocci e appoggiateli in una teglia da forno. Infornate a forno caldo e cuocete per 20 minuti. Servite caldissimo, senza togliere le triglie dai cartocci.

Torta di frutta mista

Gli ingredienti per questo dolce sono:

• 2 pere
• 2 pesche
• 1 banana
• 1 mela
• 3 albicocche mature
• 100 gr di zucchero
• 150 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 bicchiere di latte
• buccia di un limone grattugiato
• 1 bicchierino di marsala secco
• 1 uovo

Procediamo così:

1. SBUCCIATE la frutta e tagliatela a cubetti abbastanza grossi, trasferitela in una terrina e lasciatela un'ora con il marsala, 1 cucchiaio di zucchero e la buccia del limone grattugiato.
2. MONTATE l'uovo con lo zucchero e quando sarà spumoso unite la farina setacciata con il lievito e il latte fatto intiepidire.
3. INFINE aggiungete la frutta ben sgocciolata. Inburrate la tortiera rotonda, infarinatela e versatevi il composto. Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa un ora.

Zucchine alla pancetta affumicata

Gli ingredienti sono:

• 500 g di zucchine fresche e sode
• 1 cipollina
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 150 gr di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta
• mezza tazza di brodo
• olio d'oliva
• sale e pepe

Iniziamo la preparazione così:

1. FATE ROSOLARE la cipollina e il prezzemolo tritati con olio, sale e pepe. Unite la pancetta tagliata a cubetti e quando sarà dorata versate la tazza di brodo.
2. MONDATE LE ZUCCHINE, lavatele e tagliatele a rondelle. Aggiungetele alla pancetta e fate cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto. Sono buone anche tiepide. Se volete trasformare le zucchine alla pancetta in un piatto unico aggiungete della pasta a vostra scelta 4 uova.

Pasta alle verdure selvatiche

Gli ingredienti di questa ricetta sono:

• 300 g di spaghetti
• 1 kg di verdure di campo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 tuorlo
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• 1 bicchiere di brodo
• 100 gr di panna liquida
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Vediamo i passaggi di questa ricetta che sono:

1. LESSATE le verdure in acqua bollente; poi scolate e tagliatele, conservando l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e grattugiate la carota.
2. ROSOLATE insieme nell'olio bollente; poi aggiungete le verdure tritate e fate cuocere il tutto dolcemente per una decina di minuti, rivoltando di continuo. Infine bagnate la salsa con il brodo e proseguite la cottura ancora per 10 minuti.
3. A PARTE, lavorate il tuorlo con la panna. Ottenuto un composto omogeneo, versatelo sulle verdure e spegnete. Lessate la pasta nell'acqua calda delle verdure. Scolatela e versatela nel condimento. Rimestate il tutto cospargendo di formaggio grattugiato e pepe macinato al momento

Insalata di riso alla marinara

Prepariamo i nostri ingredienti che saranno:

• 350 g di riso
• 300 g di calamaretti lessati
• 1kg di cozze fatte lessare per pochi minuti e asciugate
• 200 gr di cuori di palma
• 2 pomodori da insalata
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• alcune foglie di rucola o striscioline 100 gr di olive nere liguri
• succo di mezzo limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe

Iniziamo questa ricetta così:

1. FATE CUOCERE il riso al dente, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda e scolatelo molto bene. In una ciotola emulsionate l'olio con succo di limone, sale e pepe, prezzemolo tritato.
2. CON QUESTA SALSINA condite il riso e unite i calamaretti tagliati a striscioline, le cozze, i cuori di palma a rondelle, i pomodori tagliati a cubetti, le olive e la rucola.
3. MESCOLATE delicatamente gli ingredienti e tenete nel frigorifero per mezz'ora prima di servire. Decorate il bordo del piatto con foglioline di rucola e rondelle di cuori di palma.

Coppe di gelato ai lamponi

Gli ingredienti che andremo a preparare saranno:

• 250 g di lamponi, anche surgelati
• 4 mezze pesche sciroppate
• 150 g di zucchero a velo
• 1/2 limone
• 1 bicchierino di kirsch
• 150 gr di gelato alla vaniglia
• zucchero vanigliato

E adesso procediamo così:

1. FRULLATE i lamponi unendo 5-6 cucchiai di acqua, mettere la crema in una terrina ed unitevi lo zucchero a velo, il bicchierino di kirsch, il succo di 1/2 limone e una bustina di zucchero vanigliato.
2. MESCOLATE la crema e mettetela a riposare in frigo per un'ora. Al momento di servire il dolce prendete 4 coppe, su ciascuna mettete 2 palline di gelato alla vaniglia, coprite con 1/2 pesca sciroppata ed irrorate con la crema ai lamponi.

Pomodori farciti

Gli ingredienti sono:

• 8 pomodori sodi e possibilmente della stessa altezza
• 250 g di lesso di vitello
• 1 mela renetta
• 1 costa di sedano
• 2 uova sode
• 200 gr di olive verdi farcite
• mezza tazza di maionese
• 2 cucchiai
• di olio d'oliva
• 8 foglie di insalata verde
• qualche foglia di basilico
• sale e pepe

Iniziamo la nostra ricetta così:

1. LAVATE i pomodori, asciugateli e asportate loro la parte superiore. Svuotateli senza romperli
2. TRITATE LA CARNE finemente, tagliate la mela a cubetti e fate frullare per alcuni secondi. Mescolate l'impasto ricavato con la maionese, sale e pepe. Irrorate i pomodori con l'olio e riempiteli con il composto cremoso.
3. DECORATE ogni pomodoro con uno spicchio di uovo sodo e una foglia di basilico, trasferite su un piatto di portata e decorate il bordo con l'insalata tagliata a striscioline, le rondelle di sedano e le olive verdi farcite. Tenete in frigorifero per mezz'ora prima di servire.

Gamberetti al pomodoro

Gli ingredienti per questa deliziosa ricetta sono:

• 2 confezioni di gamberetti surgelati da 400 g
• 4 pomodori pelati tritati
• 1 cipollina 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 bicchierino di brandy
• pane intergrale
• alcune foglie di basilico
• sale e pepe

Andiamo a preparare la nostra ricetta così:

1. FATE LESSARE I GAMBERETTI per 5 minuti in acqua bollente e salata. Nel frattempo preparate un trito di cipollina e prezzemolo che farete rosolare con olio e un pizzico di sale.
2. UNITE i gamberetti ben scolati e dopo alcuni minuti aggiungete il brandy. Mescolate e versate la salsa di pomodoro. Completate con basilico spezzettato e pepe nero appena macinato
3. INFINE servite con pane integrale tostato

Budino al cocco con cioccolato

Gli ingredienti pre questo dessert sono:

• 1 confezione di budino alla vaniglia (da mezzo litro)
• 100 g di cocco grattugiato
• 200 g di cioccolato fondente a scaglie
• 20 g di burro
•  mezzo litro di latte
• 1 bicchiere di rum

Incominciamo così:

1. PREPARATE il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando sarà pronto fatelo leggermente intiepidire.
2. INCORPORATE poi il cocco grattugiato e mescolate bene. Bagnate uno stampo da budino con il rum, e versatevi il composto preparato. Al momento di portate in tavola, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, unite il burro e mescolatelo.
3. CAPOVOLGETE lo stampo sul piatto di portata e irrorate il budino con il cioccolato caldo. Il burro mescolato al cioccolato fondente lo renderà più morbido e lucido.

Uova al prezzemolo

Gli ingredienti per preparare questa ricetta sono:

• 4 uova sode
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 1 tazza di maionese
• succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di yogurt magro

Incominciamo a preparare questa ricetta partendo dal:

1. TAGLIATE LE UOVA sode per lungo e sistematele su un piatto di portata.
2. ALLA MAIONESE aggiungete il prezzemolo e capperi tritati, succo di limone e lo yogurt. Mescolate bene gli ingredienti e versate questa saporitissima salsina sulle uova.

Spaghetti al patè vegetale

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 250 g di spaghetti
• 4 cucchiai di patè alle olive nere
• 30 g di burro
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• alcune foglie di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Procediamo col:

1. RISCALDARE l'olio e il burro in una padella antiaderente. Unite il patè di olive e lo spicchio d'aglio. Fate insaporire alcuni minuti. Se il patè di olive è troppo denso, stemperatelo con un cucchiaio d'acqua.
2. METTETE A CUOCERE LA PASTA, quando sarà al dente scolatela e unitela al condimento preparato direttamente in padella, mescolate bene e prima di servire eliminate l'aglio e aggiungete il basilico spezzettato con le dita. Se volete, potete aggiungere al condimento anche del parmigiano grattugiato.

Sorbetto di cioccolato alla menta

Gli ingredienti per questa ricetta per 4 persone sono:

• liquore da dessert
• 4 dl di acqua
• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero
• un rametto di menta fresca
• panna montata

E adesso procediamo così:

1. FATE BOLLIRE 4 dl di acqua con 100 g di zucchero e un rametto di menta; togliete dal fuoco e, mescolando, incorporate 100 g di cioccolato fondente fuso e 50 g di cacao amaro in polvere.
2. ELIMINATE LA MENTA, riportate ad ebollizione e trasferite subito il composto in una ciotola immersa in una bacinella piena di ghiaccio; unite un cucchiaio di liquore, mescolate e fate raffreddare.
3. VERSATE NELLA GELATIERA e preparate il sorbetto seguendo le istruzioni dell'apparecchio. Servite con foglioline di menta e decorate con panna montata.

Involtini di verza e pane

Ingredienti per 4 persone:

• 12 foglie di verza
• 250 g di pane integrale
• 60 g di grana
• 2 uova
• una cipolla
• un cucchiaio di senape rustica
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 400 g di pomodorini in scatola
• una cipolla
• 4 cucchiai di olio salvia
• sale, pepe

Procederemo la preparazione così:

1. FATE APPASSIRE LA CIPOLLA affettata con metà dell'olio, unite i pomodorini, salate, pepate e cuocete per 10 minuti.
2. FRULLATE IL PANE con l'aglio, il prezzemolo, il grana, sale, pepe e l'olio rimasto; incorporate le uova e senape e, se necessario, ammorbidite con poco latte.
3. SCOTTATE LE FOGLIE di verza in acqua bollente salata, farcitele con il composto, formate gli involtini, legateli, uniteli al sugo e cuoceteli per 30 minuti.

Trofie con pesto, piselli e pomodoro

Gli ingredienti di questa ricetta per 4 persone sono:

• 300 g di trofie fresche
• 30 foglie di basilico
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• un dl circa di olio extravergine d'oliva
• 100 g di fagiolini
• 2 pomodori maturi
• 100 g di piselli surgelati
• sale, pepe

Iniziamo con:

1. SPUNTATE I FAGIOLINI, lavateli e tagliateli a pezzetti. Spellate i pomodori, eliminate i semi e la polpa a dadini. Lavate e asciugate delicatamente il basilico.
2. METTETE SUL FUOCO una pentola con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione; unite i fagiolini ai piselli. Laciate cuocere per circa 10 minuti e aggiungete le trofie.
3. PREPARATE IL PESTO; riunite nel frullatore il basilico, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, i pinoli e un pizzico di sale. Frullate, versande a filo d'olio, fino ad ottenere una crema. Trasferite il pesto in una ciotola, incorporatevi il formaggi e aggiungete, se è necessario, ancora olio e sale.
4. SCOLATE PASTA E VERDURE, condite tutto con il pesto, aggiungete i dadini di pomodoro, pepate, mescolate e servite.

Involtini ai porri

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 4 fettine di vitellone di 150 g l'una
• un uovo
• 2 porri
• 50 g di pancetta tesa in una sola fetta
• 50 g di grana
• una falda di peperone
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• sale, pepe

Andiamo a preparare la ricetta così:

1. SBATTERE L'UOVO con un presa di sale; ungete con poco olio una padella antiaderentedi 12 cm di diametro, versatevi l'uovo sbattuto e cuocete una frittata abbastanza sottile. Fatela scivolare su un piatto, lasciatela raffreddare poi tagliatela in 4 striscie. Dividete in 4 bastoncini la pancetta e fate lo stesso con il grana; tagliate la falda di peperone in 4 striscioline, sbucciate lo spicchio d'aglio e tagliatelo in 8 fettine; pulite 2-3 rametti di prezzemolo; mondate i porri, lavateli e affettateli sottili.
2. APPIATTITE LE FETTINE con un batticarne, salatele e pepatele, allineatele sul piano di lavoro e ponete al centro di ognuna una striscia di frittata, un bastoncino di pancetta e uno di grana, una strisciolina di peperone, un rametto di prezzemolo e 2 fettine di aglio. Arrotolare le fettine di carne in modo da richiudere perfettamente il ripieno e legate gli involtini ottenuti con spago da cucina oppure fermateli con 2 stecchini di legno.
3. SCALDATE 4 cucchiai di olio in una casseruola a bordi bassi, aggiungete gli involtini e rosolateli, girandoli con una paletta fino a quando avranno preso colore uniformemente. Aggiungete i porri, mettendoli intorno alla carne, abbassate la fiamma, coprite e lasciate stufare per 20-25 minuti. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda.
4. TOGLIETE gli involtini dal fuoco, fateli raffreddare e chiudeteli in un contenitore a chiusura ermetica. In frigo resistono 2 giorni, in freezer 3 mesi.

Pollo allo zafferano

Gli ingredienti di questa ricetta per 4 persone sono:

• 800 g di sovracosce di pollo senza pelle
• una cipolla
• una costola di sedano
• una carota
• un rametto di timo
• 100 g di pancetta a dadini
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 2 dl di brodo
• una bustina di zafferano
• mezzo limone
• sale, pepe

Procediamo così:

1. METTETE in una ciotola il succo di limone, un cucchiaio d'olio, il timo, sale e pepe, immergetevi le sovracosce e lasciate marinare per 10 minuti.
2. FATE SOFFRIGGERE carota, sedano e cipolla tritati con la pancetta in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite le sovracosce con la loro marinata e rosolate.
3. SCIOGLIETE LO ZAFFERANO nel brodo caldo, versatelo sulla carne, abbassate la fiamma, e lasciate cuocere, coperto, per 20 minuti, girando il pollo di tanto in tanto. Toglietelo dal fuoco e, quando sarà fredo, chiudetelo in un contenitore. In frigo resiste 2 giorni e in freezer 3 mesi.

Yogurt caramellato alle pere

Gli ingredienti per questa ricetta di sole 85 calorie per 4 persone sono:

• 300 g di yogurt greco magro
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 pere Decana mature
• un cucchiaino di cannella in polvere

Procederemo così:

1. SBUCCIARE LE PERE, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini, conditele con la cannella e suddivitetele in 4 pirofiline di 6-8 cm di diametro.
2. FATE SCOLARE IL SIERO DALLO YOGURT, distribuitelo sulle pere e compattatelo con il dorso del cucchiaio, in modo da ottenere una superficie perfettamente liscia. Trasferite le pirofiline in freezer, per almeno 20 minuti, fino a che lo yogurt risulta freddissimo e ben sodo.
3. ESTRAETE LE PIROFILINE DAL FREEZER al momento di servirle, spolverate la superfice con lo zucchero e passate in forno, sotto il grill per 2-3 minuti, in modo che lo zucchero caramelli. Lasciate riposare per 3-4 minuti e portate in tavola.

Tagliatelle al pesto e patate

Incominciamo col prendere questi ingredienti per 4 persone:

• 250g di tagliatelle secche all'uovo
• 4 piccole patate
• 6 cucchiai di pecorino grattugiato
• un vasetto di pesto pronto
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Procediamo con la preparazione così:

1. LAVATE LE PATATE, sbucciatele e tagliatele a dadini. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, versate le patate e, dopo 5 minuti, le tagliatelle. Nel frattempo versate il pesto in una grande terrina e diluitelo con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e 2 cucchiai di olio. Mescolare bene. Scolate la pasta e le patate e versatele nella terrina con il pesto.
2. COSPARGETE COL PECORINO, insaporite con un filo d'olio, una manciata addondante di pepe, mescolate e portate in tavola.

Pollo alle erbe aromatiche

Incominciamo a preparare i nostri ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pollo tagliato a pezzi piccoli
• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• un cucchiaio di farina 1,5 dl di brodo di pollo
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• un rametto di basilico tritato
• un cucchiaino di origano secco
•  3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un filoncino di pane
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale, pepe

Ora procediamo a preparare il nostro pollo alle erbe:

1. SALATE E PEPATE IL POLLO e spolverizzatelo con la farina. Mettetelo in un tegame con l'olio, rosolate e togliete e tenete in caldo. Fate appassire nello stesso tegame, a fiamma bassa, le cipolle affettate e l'aglio.
2. AGGIUNGETE IL POLLO, bagnate con vino e fate evaporare a fiamma viva. Unite il concentrato di pomodoro diluito nel brodo. Insaporite con metà delle erbe e l'origano, salate, pepate e cuocete per circa un'ora.
3. FATE ADDENSARE IL SUGO, profumate con le erbe rimaste, regolate di sale e servite, accompagnando il pollo con il pane tagliato a fette o tostato.

Torta di mele da preparare in 8 passi

Andiamo a disporre sul nostro tavolo da cucina i seguenti ingredienti per 6 persone:

• 300 g di farina
• 160 g di zucchero
• 100 g di burro
• 4 mele Golden
• un limone non trattato
• una bustina di lievito per dolci
• un bicchierino di brandy (facoltativo)
• un bicchiere di latte
• sale
• un pizzico di cannella in polvere
• burro fuso e farina per la teglia

Inizieremo procedendo così:

1. SGUSCIATE LE UOVA in una ciotola e sbatterle con la frusta elettrica insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa
2. UNITE LA FARINA E IL LIEVITO, mescolati e fatti passare attraverso un setaccio, e incominciate a lavorare gli ingredienti con la spatola, facendo attenzione a non formare grumi
3. VERSATE IL LATTE E IL BURRO fuso, poco alla volta, e continuate a lavorare l'impasto, finchè sarà diventato liscio e cremoso;se lo usate, incorporate anche il bicchierino di brandy.
4. AGGIUNGETE LA SCORZA grattugiata del limone, cercando di non arrivare alla parte bianca che è amara;infine unite la cannella e amalgamate entrambi gli aromi all'impasto.
5. UNGETE CON BURRO FUSO il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm circa a bordi alti, cospargetela con un paio di cucchiai di farina e scuotete via quella in eccesso.
6. TAGLIATE LE MELE a metà,privatele del torsolo, sbucciatele e tagliatele a fette sottili e uniformi;quindi bagnatele con il succo del limone per evitare di farle annerire.
7. UNITE LE MELE all'impasto preparato e mescolate con delicatezza per incorporare bene;se il composto dovesse risultare troppo compatto, versate ancora un pò di latte.
8. TRASFERITE L'IMPASTO nella teglia e livellate la superficie; cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa o fino a quando la torta sarà dorata; fatela raffreddare e sfornatela sul piatto di portata.